📋 목차
제과제빵 창업을 꿈꾸면서 가장 먼저 부딪히는 벽이 바로 영업허가증 문제더라고요. 저도 처음에는 빵만 잘 만들면 되는 줄 알았는데, 실제로는 서류 준비부터 현장 점검까지 넘어야 할 산이 한두 개가 아니었거든요. 특히 '제과점'으로 신고할지, '휴게음식점'으로 신고할 지부터 헷갈리기 시작하면 머릿속이 하얘집니다.
이 글은 제가 직접 제과점 영업신고를 세 번이나 반려당하고, 결국 한 번에 깔끔하게 통과시킨 노하우를 담았어요. 건축물 용도 확인부터 위생교육 신청, 보건증 발급, 시설기준 충족, 사업자등록까지 한 흐름으로 정리했으니 끝까지 읽어보시면 시행착오를 확실히 줄일 수 있을 거예요.
참고로 제과점 영업은 식품위생법 제37조에 근거한 '식품접객업' 영업신고 대상이에요. 허가가 아니라 신고 절차이지만, 구비서류나 시설기준을 충족하지 못하면 바로 반려되기 때문에 실질적으로 허가 수준의 꼼꼼함이 필요하답니다.
제과점 영업신고, 대체 왜 이렇게 복잡한 건가요
솔직히 말씀드리면, 제과점 영업신고 자체는 '신고' 절차라서 서류만 잘 갖추면 당일 발급도 가능해요. 관할 시·군·구청 위생과에 방문해서 식품영업신고서를 제출하고, 서류 검토가 완료되면 약 30분에서 1시간 내에 신고증을 받을 수 있거든요.
그런데 문제는 '서류만 잘 갖추면'이라는 전제 조건이에요. 건축물대장의 용도가 맞지 않으면 애초에 접수 자체가 안 되고, 위생교육을 엉뚱한 협회에서 받으면 인정이 안 되고, 소방필증이 필요한 면적인데 빠뜨리면 그 자리에서 반려됩니다. 저처럼 세 번씩 왔다 갔다 하고 싶지 않으시다면, 아래 내용을 꼭 체크해 보세요.
식품위생법상 영업신고를 하지 않고 영업하면 3년 이하의 징역 또는 3천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있어요. 단순히 '모르고 그랬다'는 변명이 통하지 않는 영역이라, 반드시 오픈 전에 신고 절차를 완료해야 한답니다.
⚠️ 주의
영업신고 없이 제과점을 운영하다 적발되면 3년 이하의 징역 또는 3천만 원 이하의 벌금이 부과됩니다. 온라인 판매(배달앱 포함)도 마찬가지이므로, SNS 주문제작 판매를 하시는 분들도 반드시 영업신고 후 시작하세요.
제과점 vs 휴게음식점, 업종 선택 잘못하면 벌금까지
베이커리 카페를 열 때 가장 많이 혼동하는 부분이 바로 업종 구분이에요. 식품위생법에서 정의하는 '제과점영업'은 주로 빵, 떡, 과자 등을 직접 제조하여 판매하는 영업을 말하고, '휴게음식점영업'은 다류, 아이스크림류 등을 조리·판매하거나 패스트푸드·분식 형태의 영업을 뜻합니다.
두 업종 모두 음주행위가 허용되지 않는다는 공통점이 있지만, 핵심 차이는 '무엇을 주력으로 파느냐'에 있어요. 빵을 직접 구워서 판매하는 게 주업이면 제과점, 커피나 음료 판매가 주력이면 휴게음식점으로 보는 거죠.
💡 꿀팁
베이커리 카페를 운영하면서 빵 제조와 음료 판매를 동시에 하고 싶다면, 같은 건물 안에서 같은 출입구를 사용하는 조건 하에 제과점과 휴게음식점 두 가지 업종을 동시에 신고하고 하나의 조리장을 공동으로 사용할 수 있어요. 다만 이 경우 위생교육도 두 곳(대한제과협회 + 한국외식업중앙회)에서 각각 받아야 하므로 시간과 비용을 미리 계산해 두세요.
영업신고 전 반드시 챙겨야 할 준비서류 총정리
영업신고를 하려면 관할 시·군·구청 위생과를 방문해야 해요. 이때 빈손으로 가면 바로 되돌아와야 하거든요. 미리 체크해서 한 번에 끝내시는 게 시간을 아끼는 방법이에요.
제과점 영업신고 필수 구비서류 체크리스트
소방필증은 모든 제과점에 필요한 건 아니에요. 1층이면서 지상으로 바로 나갈 수 있는 구조라면 면제되는 경우가 많거든요. 반면에 지하 66㎡ 이상이거나 2층 이상이면서 바닥면적 100㎡ 이상인 매장은 반드시 안전시설 완비증명서를 제출해야 해요.
수질검사 성적서는 상수도를 사용하는 경우에는 필요 없지만, 지하수를 사용하는 매장이라면 반드시 제출해야 합니다. 도심 상가에서 창업하시는 분들은 대부분 해당 없으니 크게 걱정하지 않으셔도 돼요.
영업신고 수수료는 28,000원이고, 등록면허세가 지역마다 9,000원에서 27,000원까지 추가로 발생해요. 합치면 대략 37,000원에서 55,000원 정도라고 생각하시면 됩니다.
위생교육부터 보건증까지 발급받는 정확한 순서
영업신고를 하기 전에 반드시 미리 준비해야 하는 두 가지가 위생교육 수료증과 건강진단결과서(보건증)예요. 순서가 중요하기 때문에 꼭 아래 흐름대로 진행하세요.
위생교육 수료 절차 단계별 안내
신규 영업자는 반드시 영업을 시작하기 전에 위생교육을 받아야 해요. 다만 부득이한 사유로 미리 교육을 받지 못했다면, 영업 시작 후에 받을 수도 있지만 이건 예외적인 경우에만 인정되거든요. 가급적 사전에 교육을 마치는 게 안전합니다.
보건증은 보건소에서 받으면 비용이 3,000원 정도로 저렴하지만, 일반 병원에서 발급받으면 10,000원 안팎이에요. 결과가 나오기까지 보통 3일에서 7일 정도 걸리니까, 위생교육과 동시에 보건소를 방문해서 접수해 두면 시간을 절약할 수 있어요.
💬 직접 해본 경험
저는 보건증을 먼저 발급받고 위생교육은 나중에 신청했는데, 대한제과협회의 집합교육 일정이 짝수달에만 있어서 한 달 넘게 기다려야 했어요. 결국 오픈 일정이 밀렸거든요. 위생교육 일정부터 확인한 뒤 보건증 발급을 병행하시는 게 훨씬 효율적이에요. 기존 영업자의 보수교육은 3시간 온라인으로 가능하지만, 신규 영업자는 반드시 6시간 집합교육을 이수해야 한다는 점 잊지 마세요.
시설기준과 현장점검, 한 번에 통과하는 핵심 포인트
서류가 완벽해도 시설기준에 미달하면 영업신고가 반려돼요. 제과점은 식품접객업에 해당하기 때문에 식품위생법 시행규칙 별표 14에 명시된 시설기준을 충족해야 합니다. 가장 먼저 확인해야 할 것은 건축물대장상의 용도예요.
제과점이 영업 가능한 건축물 용도는 제1종 근린생활시설 또는 제2종 근린생활시설이에요. 건축물대장은 정부 24 홈페이지나 국토교통부 세움터(eais.go.kr)에서 무료로 열람할 수 있으니, 임대차계약 전에 반드시 확인해 보세요. 용도가 '사무실'이나 '주거'로 되어 있으면 용도변경 절차가 추가로 필요합니다.
제과점 시설기준 핵심 항목 정리
실제 현장 점검에서 가장 많이 지적받는 항목이 조리장 분리와 환기 시설이에요. 제과점 특성상 오븐과 발효기에서 열기가 많이 나오기 때문에, 환기 후드나 창문 개폐 장치가 반드시 있어야 하거든요. 또한 조리 공간에서 바닥으로 물이 흘러내리지 않도록 배수구 설비도 점검 대상이에요.
💡 꿀팁
인테리어 공사 전에 관할 구청 위생과에 전화해서 시설기준을 미리 확인하세요. 담당 공무원이 도면을 보고 사전 가이드를 해주는 경우가 많거든요. 공사 끝나고 나서 "벽을 하나 더 세워야 해요"라는 말을 들으면 수백만 원이 추가로 나갈 수 있어요.
영업신고증 받고 사업자등록까지 세무서 원스톱 절차
영업신고증을 발급받았다면 이제 관할 세무서에서 사업자등록을 해야 해요. 사업자등록증이 있어야 카드 단말기 설치, 세금계산서 발행, 배달앱 입점 등 실질적인 영업 활동이 가능해지거든요.
사업자등록 신청에 필요한 서류는 사업자등록신청서(세무서 비치 또는 홈택스 작성), 신분증, 영업신고증 사본, 임대차계약서 사본이에요. 법인이라면 법인 등기부등본과 정관 사본이 추가됩니다. 사업자등록 자체에는 별도의 비용이 들지 않아요.
홈택스(hometax.go.kr)에서 온라인으로도 신청 가능하지만, 처음 창업하시는 분이라면 세무서를 직접 방문하는 걸 추천드려요. 업종 코드를 잘못 기재하면 세금 신고 때 불이익이 생길 수 있는데, 현장에서 직원에게 제과점영업(업종코드 확인) 맞는지 바로 확인받을 수 있거든요.
제과점 창업 전체 절차 타임라인
⚠️ 주의
사업자등록은 사업 개시일로부터 20일 이내에 해야 해요. 기한을 넘기면 가산세가 부과될 수 있으니, 영업신고증을 받은 즉시 세무서를 방문하시는 게 안전합니다. 또한 제과점을 '제조업'으로 분류받으면 청년 창업 세금 감면 혜택을 받을 수 있는 경우가 있으니, 세무사 상담을 병행하시는 것도 좋은 방법이에요.
실제 경험담: 영업신고 3번 반려당한 이유와 해결법
💬 직접 해본 경험
첫 번째 반려는 건축물대장 때문이었어요. 임대차계약서에는 '상가'라고 적혀 있었는데, 실제 건축물대장을 떼보니 용도가 '사무실(업무시설)'로 등록되어 있었거든요. 부동산에서 "다 알아서 될 거예요"라고 해서 믿었던 제 잘못이었죠. 결국 건물주와 협의해서 용도변경 신청을 하고, 추가로 2주가 소요됐어요.
두 번째 반려는 위생교육 기관 착오였어요. 저는 제과점으로 신고할 건데, 한국외식업중앙회에서 위생교육을 받았거든요. 한국외식업중앙회는 일반음식점과 휴게음식점 담당이고, 제과점은 대한제과협회에서 교육을 받아야 했던 거예요. 교육비 3만 원을 날리고 다시 대한제과협회에서 수강했습니다.
세 번째 반려는 소방필증 누락이었어요. 제 매장이 2층이었는데 바닥면적이 102㎡여서 소방필증이 필요한 규모였거든요. 100㎡ 이하인 줄 알고 빠뜨렸는데, 딱 2㎡ 초과로 걸려서 다시 소방서에 안전시설 완비증명서를 신청해야 했어요. 이 과정에서 또 일주일이 지나갔죠.
결론적으로 세 번의 반려를 거치면서 느낀 건, 아무리 작은 디테일이라도 미리 확인하지 않으면 시간과 비용이 눈덩이처럼 불어난다는 거예요. 특히 건축물대장 용도 확인과 위생교육 기관 선택, 소방필증 해당 여부 이 세 가지만 미리 체크하면 대부분의 반려를 예방할 수 있습니다.
💡 꿀팁
구청 위생과에 전화하면 신고 전 사전 상담을 무료로 받을 수 있어요. 주소와 면적, 업종을 말하면 필요한 서류 목록을 정확히 안내해 주거든요. 한 통의 전화가 세 번의 반려를 막아줄 수 있다는 걸 저는 뼈저리게 깨달았답니다.
제과점 창업 허가 관련 비용, 현실적 견적 공개
많은 분들이 "인허가 비용이 얼마나 드나요?"라고 물어보시는데, 순수하게 영업신고와 사업자등록에 드는 행정 비용은 생각보다 크지 않아요. 하지만 시설기준을 맞추기 위한 공사비가 예상치 못한 지출을 만들어내거든요.
제과점 인허가 행정 비용 상세 내역
행정 비용 자체는 10만 원이 채 안 되지만, 시설 보완 공사가 필요한 경우에는 상황이 완전히 달라져요. 환기 후드 설치에 150만~300만 원, 조리장 분리 벽체 공사에 80만~200만 원, 소방 설비 보완에 100만~500만 원 정도가 추가 소요될 수 있거든요. 그래서 임대차계약 전에 시설 현황을 꼼꼼히 따져보는 게 정말 중요합니다.
이미 이전 세입자가 제과점이나 음식점을 운영했던 곳이면 기존 시설을 그대로 활용할 수 있어서 공사비를 크게 아낄 수 있어요. 반대로 완전 신규 공간이라면 인테리어 업체와 상의할 때 '영업신고 시설기준' 충족 여부를 반드시 함께 논의하세요.
자주 묻는 질문 FAQ
Q. 제과제빵 자격증이 없어도 제과점을 창업할 수 있나요?
A. 네, 제과제빵 기능사 자격증이 없어도 제과점 영업신고가 가능합니다. 식품위생법상 자격증은 영업신고의 필수 요건이 아니에요. 다만 위생교육 수료증과 건강진단결과서는 반드시 필요하며, 자격증이 있으면 고객 신뢰도와 마케팅 측면에서 유리하긴 합니다.
Q. 제과점 영업신고 수수료는 정확히 얼마인가요?
A. 영업신고 기본 수수료는 28,000원이며, 등록면허세가 지역에 따라 9,000원에서 27,000원 정도 추가됩니다. 총 37,000원에서 55,000원 사이로 보시면 되고, 사업자등록은 무료예요.
Q. 위생교육은 온라인으로 받을 수 있나요?
A. 기존 영업자의 보수교육(3시간)은 대한제과협회 홈페이지에서 온라인으로 수강 가능합니다. 그러나 신규 영업자의 사전교육(6시간)은 집합교육으로만 인정되며, 짝수달에 진행되니 일정을 미리 확인하세요.
Q. 제과점과 휴게음식점 중 어떤 업종으로 신고하는 게 유리한가요?
A. 빵·떡·과자를 직접 제조해서 판매하는 것이 주력이면 제과점이 맞습니다. 제과점은 제조업으로 분류되어 청년 창업 세금 감면 등 세제 혜택을 받을 가능성이 있어요. 반면 커피·음료 판매가 주력이라면 휴게음식점으로 신고하는 게 적합합니다.
Q. 영업신고증은 당일 발급되나요?
A. 구비서류가 모두 완비되어 있고 시설기준에 문제가 없다면, 관할 구청 위생과에서 접수 후 30분에서 1시간 이내에 당일 발급됩니다. 다만 서류 미비나 시설 부적합 시에는 보완 요청 후 재접수가 필요해요.
Q. 보건증(건강진단결과서) 유효기간은 얼마나 되나요?
A. 건강진단결과서의 유효기간은 발급일로부터 1년입니다. 매년 갱신해야 하며, 만료 시 과태료가 부과될 수 있으니 달력에 갱신일을 미리 표시해 두시길 권합니다.
Q. 소방필증은 모든 제과점에 필요한가요?
A. 아닙니다. 1층이면서 지상으로 바로 나갈 수 있는 구조라면 면제되는 경우가 많아요. 지하 66㎡ 이상이거나 2층 이상에서 바닥면적 100㎡를 초과하는 매장만 안전시설 완비증명서가 필요합니다.
Q. 건축물대장 용도가 '사무실'인데 제과점을 열 수 있나요?
A. 사무실(업무시설) 용도로는 제과점 영업신고가 불가합니다. 제1종 또는 제2종 근린생활시설로 용도변경을 먼저 해야 하며, 건물주 동의와 건축 허가 절차가 필요해요. 임대 전에 건축물대장을 반드시 확인하세요.
Q. 제과점에서 만든 빵을 다른 매장에 납품할 수 있나요?
A. 제과점영업으로 신고한 경우, 제과점을 방문한 고객에게만 판매가 가능합니다. 다른 카페나 마트에 납품하려면 별도로 식품제조가공업 허가를 받아야 해요. 납품과 유통을 계획하고 계시다면 업종 선택 단계에서 신중하게 결정하세요.
Q. 위생교육을 받지 않으면 어떤 불이익이 있나요?
A. 위생교육 미이수 시 1차 위반 30만 원, 2차 60만 원, 3차 이상 90만 원의 과태료가 부과됩니다. 신규 영업자가 교육 없이 영업을 시작하면 100만 원 이하의 과태료 처분도 가능하니 반드시 사전 이수하세요.
Q. 정부24에서 온라인으로 영업신고를 할 수 있나요?
A. 네, 정부24(gov.kr)에서 식품 관련 영업신고를 온라인으로 접수할 수 있습니다. 다만 첨부서류를 스캔해서 업로드해야 하고, 시설 점검이 필요한 경우에는 별도로 현장 방문이 진행될 수 있어요.
Q. 제과점에서 커피도 함께 팔 수 있나요?
A. 제과점영업 신고만으로도 빵과 함께 커피, 차 등 음료를 판매할 수 있습니다. 별도로 휴게음식점 신고를 추가하지 않아도 돼요. 다만 음료 판매가 주력이 되면 업종 분류상 문제가 생길 수 있으니, 빵 제조 판매가 매출의 50% 이상을 차지하는 게 안전합니다.
Q. 제과점 영업신고 후 매년 해야 할 의무사항은 무엇인가요?
A. 영업자 4대 준수사항으로 매년 위생교육(보수교육 3시간), 종업원 건강진단 갱신, 수질검사(지하수 사용 시), 자가품질검사가 있습니다. 특히 위생교육과 건강진단은 빠뜨리기 쉬우니 연초에 일정을 잡아두세요.
Q. 주택가에서 제과점을 열 수 있나요?
A. 건축물 용도가 근린생활시설로 되어 있고, 해당 지역의 도시계획 조례에서 제과점 영업을 허용하는 지역이라면 가능합니다. 주거전용지역에서는 제한이 있을 수 있으니, 관할 구청 건축과에 먼저 확인하시는 게 좋아요.
Q. 학교 근처에서 제과점을 운영해도 되나요?
A. 학교 경계선으로부터 200m 이내의 학교정화구역(절대정화구역 50m, 상대정화구역 200m)에 해당하면 학교환경위생정화위원회의 심의를 거쳐야 합니다. 제과점 자체는 금지 업종은 아니지만, 별도 심의가 필요한 경우가 있으니 사전에 확인하세요.
Q. 영업신고증과 영업허가증은 다른 건가요?
A. 네, 법적으로 다른 개념입니다. 제과점, 휴게음식점, 일반음식점은 '영업신고' 대상이고, 유흥주점이나 단란주점은 '영업허가' 대상이에요. 신고는 요건을 갖추면 바로 수리되지만, 허가는 행정청의 재량적 판단이 포함됩니다.
Q. 공동 창업 시 영업신고는 어떻게 하나요?
A. 공동 창업이라도 영업신고는 대표자 1인 명의로 진행합니다. 사업자등록 시에 공동사업자로 등록하고 동업계약서를 제출하면 되며, 영업신고서에는 대표 영업자의 인적 사항만 기재해요.
Q. 기존 제과점을 인수할 때도 새로 영업신고를 해야 하나요?
A. 기존 영업자에게서 사업을 양수받는 경우에는 '영업자 지위승계 신고'를 하면 됩니다. 양도양수계약서, 기존 영업신고증 원본, 양수자의 위생교육 수료증과 건강진단결과서가 필요해요.
Q. 자택에서 빵을 만들어 온라인으로 판매하려면 어떤 신고가 필요한가요?
A. 자택이라도 건축물 용도가 근린생활시설이 아니면 제과점 영업신고가 불가능합니다. 주거용 건물에서는 '즉석판매제조가공업'이나 '식품제조가공업'으로 별도 신고하는 방법이 있지만, 시설기준이 까다로우니 전문가 상담을 권합니다.
Q. 제과점 영업신고 후 업종을 휴게음식점으로 변경할 수 있나요?
A. 업종 변경은 기존 신고를 폐업 처리하고 새로 영업신고를 해야 합니다. 위생교육도 해당 업종의 관할 협회에서 다시 받아야 하며, 변경 신고 수수료가 별도로 발생해요.
Q. 제과점 종업원도 보건증이 필요한가요?
A. 식품접객업에 종사하는 모든 직원은 건강진단결과서가 필요합니다. 영업자뿐 아니라 조리·판매에 직접 참여하는 종업원 전원이 유효한 보건증을 보유해야 하며, 미비 시 영업자에게 과태료가 부과돼요.
Q. 전대차(재임대) 매장에서도 영업신고가 되나요?
A. 전대차 계약인 경우 건물주의 전대 동의서가 추가로 필요합니다. 구청에 따라 건물주 직접 동의서나 원래 임대차계약서 사본을 요구할 수 있으니, 미리 확인 후 서류를 준비하세요.
Q. 제과점에서 주류를 판매할 수 있나요?
A. 제과점영업에서는 주류 판매가 법적으로 금지되어 있습니다. 와인이나 맥주를 함께 판매하고 싶다면 일반음식점으로 업종을 변경해야 해요. 제과점과 일반음식점의 가장 큰 차이가 바로 이 음주 허용 여부입니다.
Q. 영업신고증을 분실했을 때 재발급은 어떻게 하나요?
A. 관할 구청 위생과에 영업신고증 재발급 신청서를 제출하면 됩니다. 신분증만 가져가면 되고, 소정의 수수료를 납부한 후 당일 재발급이 가능해요.
Q. 제과점 폐업 시 어떤 절차를 밟아야 하나요?
A. 관할 구청 위생과에 폐업 신고서를 제출하고, 기존 영업신고증 원본을 반납합니다. 이후 세무서에서 사업자 폐업 신고를 하고, 부가가치세 확정 신고 및 종합소득세 신고를 마무리해야 해요.
Q. 법인으로 제과점을 창업할 때 추가 서류가 있나요?
A. 법인 사업자의 경우 법인 등기부등본, 정관 사본, 대표이사 신분증이 추가로 필요합니다. 영업신고서에도 법인 정보를 기재해야 하고, 위생관리책임자의 보건증도 별도로 준비하셔야 해요.
Q. 영업신고 처리기간이 '즉시'라고 되어 있는데 실제로도 그런가요?
A. 정부24 기준 처리기간은 '즉시(근무시간 내 3시간)'로 안내되어 있어요. 서류가 완비되고 시설에 하자가 없다면 대부분 30분에서 1시간 내에 발급됩니다. 다만 현장 실사가 추가되는 지역에서는 3일 이내로 소요될 수도 있어요.
Q. 배달 전문 제과점도 영업신고가 필요한가요?
A. 네, 매장에서 고객을 직접 맞이하지 않더라도 빵을 제조하는 공간이 있다면 식품접객업 영업신고가 필수입니다. 배달앱 입점 시에도 영업신고증과 사업자등록증이 필요하니, 배달 전문이라도 동일한 절차를 거쳐야 해요.
제과점 영업신고는 복잡해 보이지만, 순서대로 하나씩 챙기면 누구나 해낼 수 있어요. 건축물 용도 확인 → 위생교육 수료 → 보건증 발급 → 시설기준 충족 → 구청 접수 → 세무서 등록, 이 여섯 단계만 기억하시면 됩니다. 저처럼 세 번이나 헛걸음하지 마시고, 이 글에 정리된 체크리스트를 활용해서 단번에 통과하시길 바랍니다. 빵 굽는 즐거움에 온전히 집중할 수 있는 그날이 하루라도 빨리 오길 응원할게요.
⚠️ 면책조항
본 글은 개인의 경험과 공개된 법령 정보를 바탕으로 작성된 참고용 콘텐츠이며, 법률 자문이나 행정 대행을 목적으로 하지 않습니다. 식품위생법, 건축법, 소방법 등 관련 법령은 수시로 개정될 수 있으므로, 실제 신고 시에는 반드시 관할 시·군·구청 위생과에 직접 확인하시기 바랍니다. 본 글의 정보로 인해 발생하는 어떠한 손해에 대해서도 필자는 책임을 지지 않습니다.
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📋 목차• 빵 보관할 때 습도가 중요한 이유• 빵 종류별 최적 보관 습도와 온도• 집에서 실천하는 습도 조절 시스템• 밀폐용기 vs 통기성 용기 선택 기준• 냉장·냉동 보관 시 습도 관리법•
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📋 목차• 동네 빵집 폐업률 급증, 하루 10곳씩 사라진다• 높은 원가율과 비용 구조의 함정• 입지 선정 실패와 과열 경쟁• 프랜차이즈 가맹의 숨겨진 함정• 마케팅과 차별화 전략 부재• 실
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